Troccoli in salsa rosa di pomodorini Pachino e mazzancolle

I troccoli sono dei tagliolini rustici di pasta fresca a grana ruvida tipici della Puglia che si adattano molto bene a preparazioni con salse e sughi, preferibilmente a base di pesce

Ingredienti

• Cipollotto fresco o scalogno
• Erba cipollina tritata 2 cucchiai
• Mazzancolle code 300 gr
• Olio extravergine di oliva 5 cucchiai
• Panna fresca 100 ml
• Pasta fresca: troccoli 350 gr
• Pepe macinato al momento q.b.
• Pomodori ciliegino Pachino 300 gr
• Sale q.b.
• Vino bianco una spuzzata

Per la preparazione dei troccoli in salsa rosa di pomodorini Pachino e mazzancolle, cominciate scegliendo le migliori mazzancolle

pulitele togliete loro il carapace (la corazza) e tritatene la metà.

Pulite poi i cipollotti (o scalogni) togliendo la parte esterna più dura; affettateli sottilmente e fateli saltare qualche minuto nell’olio a fuoco medio

Non appena i cipollotti saranno stufati, unite i pomodorini Pachino che avrete tagliato in 4 spicchi

facendoli saltare a fuoco vivo per qualche istante, senza che si cuociano completamente per evitare che si spappolino. Aggiungete quindi il trito di mazzancolle e le mazzancolle intere ai pomodorini Pachino rimestando con attenzione per non rovinarli troppo.
Unite ora il vino bianco e fatelo sfumare, poi salate.

In ultimo aggiungete l'erba cipollina tritata e/o il prezzemolo, la panna e completate la cottura facendo addensare un po’ il condimento che non dovrà però risultare troppo asciutto

unite ora i troccoli che avrete lessato in abbondante acqua salata, facendo saltare il tutto qualche istante; aggiustate di sale e di pepe e servite immediatamente

Com'erano?